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Revista virtual de investigación en historia, arte y humanidades
ENFOQUE

En esta oportunidad Enfoque presenta algunos trabajos que rescatan la importancia en la historia y para la cultura de la cocina, la comida, la alimentación... Entre ellos un listado de películas sugerida por nuestro invitado César Yáñez quien como chef, asesor culinario, docente y reportero se ha convertido en un experto en el tema.

 
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CINE


COMIDA Y CINE, BOCADO VISUAL:
Una aproximación de la gastronomía en el séptimo arte.

Por César Yáñez S.
Licenciado en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, estudios de posgrado en Gestion et Mercatique hôtelière et en art de la table en Mónaco Monte Carlo y Maestría en Ciencias de la Educación.
ceyasa@hotmail.com

Hacer un recorrido por las múltiples propuestas cinematográficas que abordan explícita e implícitamente el tema culinario sería realizar una lista interminable con la que estoy seguro nadie quedaría satisfecho, pues los alcances y representaciones aumentan año con año. Por lo tanto el siguiente recorrido está basado en Cuatro formas de ubicar la comida dentro del cine, un estudio realizado hace algún tiempo en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México para identificar o clasificar la comida dentro del cine.Seguir leyendo...

LIBRO


FOGÓN DE NEGROS
cocina y cultura en una región latinoamericana.

Por Eliana Paola Barragán
Historiadora Universidad Nacional, miembro del Comité Editorial de la Revista Historik
enfoque@revistahistorik.com


Germán Patiño Ossa, literato de la Universidad del Valle, historiador amateur, ganador del primer Premio de Historia Regional Vallecaucana y del primer Premio de Historia Colonial del Valle, nos presenta Fogón de negros, un ensayo innovador que utiliza la riqueza gastronómica de la región del Valle del Cauca (Colombia) para desentrañar algunos rasgos de la cultura criolla del siglo XIX gestada durante el período colonial como confluencia de las culturas indígena, española y africana.
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DOCUMENTAL


MARAVILLAS MODERNAS
los secretos de la comida basura
.

Por Eliana Paola Barragán
Historiadora Universidad Nacional, miembro del Comité Editorial de la Revista Historik
enfoque@revistahistorik.com


“Los secretos de la comida basura” es un capítulo de la serie Maravillas Modernas en el que se muestran algunos de los secretos históricos y tecnológicos tras la fabricación de las golosinas –barras de chocolate, chupetas, helados, dulces…-, esos bocados deliciosos, dulces o salados que nos acompañan en la cotidianidad y que si bien no nos aseguran el sustento, si nos producen momentos en los que se elevan los sentidos, sobre todo estimulando el del gusto.
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